安徽省滁州市军供保障中心提高服务能力——
自动化炊事设备增效率
■吕 飞
安徽省滁州市军供保障中心工作人员运用自动化炊事设备制作包子。吕 飞摄
一个孔进面，另一个孔进馅，转眼间包子机便用“灵巧的手”包出造型美观、个头适中的包子。炊事员将流水线的包子拾到笼屉上蒸制，20分钟后香喷喷的包子新鲜出炉。这是安徽省滁州市军供保障中心日常供应中的一个情景。
安徽省滁州市军供保障中心为过往部队提供饮食的任务较为繁重。“在没有配备自动化炊事设备的时候，一旦受领紧急任务、大项任务，站里人员全部上阵，使出浑身解数才能勉强完成任务。”保障中心运投联络科长石银介绍，自从2024年底配齐自动化炊事器材后，他们保障过往部队的底气更足了。
今夏滁州市连续降雨，在山区驻训的某部外出采购副食必经的一座土桥被冲毁，该部向滁州市军供保障中心提出饮食供应需求。“凌晨5时我们走进操作间，自动化炊事设备也同步进入工作状态。”该中心后勤保障科长黄经纬回顾起当时的制餐经过：包子机每小时制作2500个包子，炊事员的主要任务是和面、调馅，不间断为机械供面供馅；制作酸辣土豆丝的主力是3台机械，脱皮机快速完成原料去皮并随之清洗，切菜设备精准切块切丝，炒菜机器人启动程序化炒制，25公斤的生土豆变成酸辣土豆丝成品，用时仅20分钟，菜品色香味形俱佳。与此同时，煮粥设备恒温熬煮小米粥，几乎与主副食同步制作完成。
由于被冲毁的土桥尚未修好，保障中心运用无人机，将热食分批次送过河。吃上热乎乎的早餐，部队官兵纷纷为滁州市军供保障中心点赞。
“自动化炊事设备大幅提高了制餐效率，制作的食品菜品味道也不错。”从业多年的厨师赵学良告诉笔者，炒菜机器人的火力猛，可以做到旺火快炒，保持蔬菜的鲜亮色泽和爽脆口感。反之，如果火力不大，菜品只能焖熟，营养有所损失，口感也大打折扣。他们在制作红烧类菜品时，也往往交给炒菜机器人先行烹炒，待到六七分熟时再放到大锅中炖煮，这样比一开始就放到大锅中炖煮既节省时间，又保证了口味。
“有了自动化炊事设备，并不代表军供人员可以当‘甩手掌柜’。”保障中心负责人表示，现在制餐的关键环节，仍由军供厨师掌勺，比如包子饺子馅料的调制、菜品烹制过程中佐料添加的时机和剂量、副食品类的选择和搭配，等等。
自动化炊事设备在很大程度上解放了人手，使保障中心人员可以腾出手走进军营服务。前不久，到滁州驻训的某部炊事力量不足，保障中心主动请缨，组成一支骨干分队进入部队实施保障，被官兵亲切地称为“编外炊事班”。留守人员则依托自动化炊事设备，继续为过往部队供应饮食。
“军供保障中心是我市拥军支前的重要窗口，在人员编制固定不变的情况下，逐步配齐现代化设备，让军供部门的保障效率越来越高。”滁州市退役军人事务局相关负责人表示，今后，他们将采取岗位练兵、实践锤炼、政策激励等方式，引导军供保障中心实现人与设备的最佳结合，努力为部队提供更有力的保障。